Skip to content
Menu
Tarte pistache fraise
Dessert

Tarte pistache fraise

2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€€
from @leandropatisserie71 imports2 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • beurre (pommade)Dairy75 g
  • sucre glacePantry75 g
  • œufDairy1 piece
  • selSpices1 g
  • farineGrains187 g
  • beurre (fondu)Dairy60 g
  • sucrePantry60 g
  • poudre d'amandesNuts & seeds60 g
  • praliné pistachePantry25 g
  • œuf (battu)Dairy50 g
  • arôme pistachePantry5 ml
  • laitDairy300 ml
  • gousse de vanille (fendue et grattée)Spices1 piece
  • jaune d'œufDairy65 g
  • sucrePantry80 g
  • maïzenaPantry30 g
  • praliné pistachePantry50 g
  • arôme pistachePantry5 ml
  • feuilles de gélatine (réhydratées)Pantry6 g
  • crème entière (bien froide)Dairy300 ml
  • fruits rougesProduce200 g
  • sucrePantry50 g
  • feuilles de gélatine (réhydratées)Pantry10 g
  • crème entière (30% de matière grasse, bien froide)Dairy200 ml
  • mascarponeDairy250 g
  • sucre glacePantry50 g
  • fraises (coupées en petits cubes et en lamelles)Produce300 g
  • œuf (pour la dorure)Dairy1 piece
  • crème (pour la dorure)Dairy20 ml
  • eau (pour la dorure)Beverages20 ml
  • éclats de pistacheNuts & seeds30 g

per serving

Nutrition

638kcal

Carbs
60 g
Proteins
9 g
Fat
40 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Saucepan
  • Whisk
  • Stand mixer
  • Piping bag
  • cercle à tarte
  • Oven
  • Spatula

step by step

Method

  1. Préparer la crème d'amande-pistache

    • Dans un cul de poule, faire fondre le beurre puis ajouter le sucre.
    • Mélanger puis ajouter la poudre d'amandes.
    • Remélanger et ajouter l'œuf.
    • Mélanger puis ajouter le praliné pistache et un peu d'arôme pistache.
    Step 1

  2. Précuire le fond de tarte

    • Pocher la crème d'amande sur le fond de pâte sucrée.
    • Lisser la surface.
    • Enfourner pour une précuisson de 10 minutes à 170 °C.
    • Ajouter les lamelles de fraise sur le fond.
    • Recuire 10 minutes.
    • Retirer le cercle et badigeonner d'une dorure (œuf + crème + eau).
    • Enfourner 15 minutes supplémentaires.
    • Laisser refroidir.
    Step 2

  3. Réaliser la crème pâtissière pistache

    • Dans une casserole, mettre la moitié du sucre et le lait, puis faire chauffer.
    • Pendant ce temps, dans un cul de poule, mettre l'autre moitié du sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs.
    • Une fois le lait à ébullition, verser la moitié sur le mélange.
    • Bien mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème soit cuite.
    • Ajouter le beurre, le praliné pistache et un peu d'arôme pistache.
    • Mélanger, verser sur du film et filmer au contact.
    • Réserver au frigo jusqu'à refroidissement complet.
    Step 3

  4. Monter la crème diplomate

    • Monter la crème entière bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse.
    • Retravailler la crème pâtissière pistache refroidie.
    • Incorporer délicatement la crème montée à la marlise.
    Step 4

  5. Préparer la garniture fruits rouges

    • Couper les fraises en petits cubes.
    • Mettre les fraises dans un cul de poule et ajouter la compotée de fruits rouges.
    Step 5

  6. Monter la chantilly mascarpone

    • Monter la crème entière bien froide avec le mascarpone et le sucre glace.
    • Réserver au frais.
    Step 6

  7. Montage de la tarte

    • Étaler une fine couche de praliné pistache au fond de la tarte refroidie.
    • Ajouter la garniture fraises et compotée de fruits rouges.
    • Recouvrir de crème diplomate à la pistache et lisser.
    • Pocher la chantilly mascarpone avec une douille cannelée.
    • Ajouter un peu de compotée de fruits rouges.
    • Disposer les fraises pour embellir la tarte.
    • Parsemer d'éclats de pistache.
    • Déguster bien frais.
    Step 7
Get Mezze