Préparer les aubergines

• Laver les aubergines et les couper en rondelles assez épaisses.
• Déposer les rondelles dans un plat et les badigeonner d'huile d'olive recto-verso.
• Saupoudrer de thym, saler et poivrer.

Cuire les aubergines et les pignons de pin

• Verser les pignons de pin dans un ramequin adapté au Air Fryer et le déposer dans le bac avec les rondelles d'aubergine.
• Lancer la cuisson à 180 °C pendant 18 à 20 minutes.
• À mi-cuisson, sortir le ramequin de pignons et les laisser refroidir, puis retourner les rondelles et poursuivre la cuisson.
• Réserver les aubergines bien dorées.

Préparer la sauce pesto

• Mixer les feuilles de basilic, les gousses d'ail, la moitié des pignons grillés, le parmesan, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Ajouter un filet d'huile d'olive ou d'eau si la sauce est trop épaisse.
• Garder le reste des pignons pour la finition.

Monter la tarte

• Huiler le fond du plat à tarte et ajouter le vinaigre balsamique et le thym.
• Répartir les rondelles d'aubergine, étaler généreusement le pesto puis émietter la mozzarella.
• Recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords, piquer la pâte à la pointe du couteau et badigeonner de jaune d'œuf.

Cuire la tarte au Air Fryer

• Enfourner en mode Bake à 180 °C pendant 20 minutes (ou 20 à 25 minutes à 170-180 °C sans mode Bake).
• Surveiller la cuisson pour éviter que la pâte ne brûle.

Démouler et finir

• Laisser refroidir, retourner la tarte et démouler.
• Parsemer du reste de pignons de pin grillés.