Dessert
Tarte tatin de grand-mère
1 h 45 minServes 8Nutri-Score D€€
D
1 h 45 min
1 h 45 minTarte tatin de grand-mère
what you need
Ingredients
pommes Golden (épluchées, coupées en deux, équeutées et épépinées)Produce10 pieces
beurre (pour le caramel)Dairy85 g
sucre (pour le caramel)Pantry85 g
poudre de vanilleSpices2 g- beurre (froid, en morceaux, pour la pâte brisée)Dairy125 g
- sucre (pour la pâte brisée)Pantry30 g
farine (plus un peu pour le plan de travail)Grains250 g
eauOther80 ml
per serving
Nutrition
431kcal
- Carbs
- 50 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 24 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Mixing bowl
Rolling pin
Baking dish
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer les pommes
- Éplucher les pommes.
- Les couper en deux, retirer les trognons et les pépins.
- Step 2
Réaliser le caramel
- Verser le beurre, le sucre et la poudre de vanille dans une poêle.
- Faire cuire jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Step 3
Caraméliser les pommes
- Disposer les pommes bien serrées dans le caramel.
- Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement caramélisées.
- Réserver l'ensemble.
- Step 4
Préparer la pâte brisée
- Sabler du bout des doigts le beurre avec le sucre et la farine jusqu'à une texture de sable mouillé.
- Verser l'eau et malaxer pour obtenir une pâte homogène.
- Step 5
Filmer et réserver au frais
- Filmer la pâte.
- Placer au réfrigérateur.
- Step 6
Abaisser la pâte
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une demi-centimètre d'épaisseur.
- Détourer la pâte avec un couteau selon la largeur du moule.
- Step 7
Monter la tarte
- Récupérer les pommes caramélisées dans le moule.
- Disposer la pâte par-dessus en bordant bien.
- Faire quelques trous pour laisser passer l'humidité.
- Step 8
Enfourner
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
- Step 9
Démouler et déguster
- Laisser saisir puis démouler la tarte.
- Déguster tiède avec une canette de crème épaisse ou une boule de glace vanille.
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