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Tarte vanille caramel noisette
Dessert

Tarte vanille caramel noisette

4 hServes 8Nutri-Score E€€€
from @irvinpastry29 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • poudre de noisette (tamisée)Nuts & seeds60 g
  • farineGrains200 g
  • beurre (pommade)Dairy130 g
  • sucre glacePantry80 g
  • œuf (entier)Dairy1 piece
  • selSpices2 g
  • praliné noisettePantry150 g
  • sucrePantry150 g
  • crème liquide entière (30 % de matière grasse)Dairy300 ml
  • beurre (demi-sel)Dairy60 g
  • vanille (gousses grattées)Spices2 pieces
  • chocolat blanc (haché)Pantry150 g
  • chocolat au lait (haché)Pantry100 g
  • gélatine (feuilles, réhydratées)Pantry4 g

per serving

Nutrition

623kcal

Carbs
60 g
Proteins
6 g
Fat
40 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×3
  • Saucepan ×2
  • moule à tarte
  • Rolling pin
  • Whisk
  • Stand mixer
  • Kitchen thermometer
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer la pâte sucrée noisette

    • Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel
    • Ajouter l'œuf puis la farine et la poudre de noisette tamisées
    • Former une boule, filmer et réserver au frais
    Step 1

  2. Cuire le fond de tarte

    • Étaler la pâte et foncer le moule à tarte
    • Réserver au frais puis cuire à blanc à 170 °C
    Step 2

  3. Réaliser le caramel vanille

    • Cuire le sucre à sec jusqu'à coloration ambrée
    • Déglacer avec la crème chaude infusée à la vanille
    • Ajouter le beurre demi-sel et laisser refroidir
    Step 3

  4. Préparer la ganache vanille noisette

    • Chauffer la crème avec la vanille puis la verser sur le chocolat blanc et le chocolat au lait
    • Ajouter la gélatine réhydratée et le praliné noisette
    • Mixer pour obtenir une ganache lisse
    Step 4

  5. Monter la ganache

    • Réserver la ganache au frais puis la monter au fouet
    • Séparer en deux et incorporer le praliné noisette dans une moitié
    Step 5

  6. Dresser la tarte

    • Étaler le praliné noisette sur le fond de tarte cuit
    • Verser le caramel vanille puis lisser
    • Pocher les ganaches montées vanille et noisette
    • Réserver au frais avant de servir
    Step 6
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