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Tartelette croustillante de canard confit, figues rôties et sauce au foie gras
Starter

Tartelette croustillante de canard confit, figues rôties et sauce au foie gras

1 hServes 4Nutri-Score D€€€
from @margotetaymeric16 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • pâte filo (feuilles)Bakery4 pieces
  • graisse de canard (fondue (ou beurre))Pantry50 g
  • sucre glacePantry30 g
  • cuisses de canard confites (effilochées)Meat2 pieces
  • figues (tranchées en 1 cm)Produce4 pieces
  • beurre (pour la poêle)Dairy20 g
  • cognacBeverages60 ml
  • foie gras (en cubes)Fresh150 g
  • échalotes (ciselées finement)Produce2 pieces
  • graisse de foie grasPantry20 g
  • crème liquideDairy150 ml
  • pousses de petits poisProduce30 g

per serving

Nutrition

403kcal

Carbs
24 g
Proteins
11 g
Fat
30 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Pastry brush
  • Baking tray
  • Frying pan
  • Saucepan
  • Blender
  • Sieve
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer le fond croustillant en pâte filo

    • Faire fondre la graisse de canard et badigeonner une première feuille de pâte filo.
    • Saupoudrer légèrement de sucre glace, puis répéter l'opération sur quatre étages en terminant par une couche de sucre glace.
    • Détailler un cercle, le foncer dans un moule et le recouvrir d'un autre moule.
    Step 1

  2. Cuire le fond de tartelette

    • Enfourner à 150 °C en chaleur tournante jusqu'à ce que le fond soit bien doré et croustillant.
    Step 2

  3. Effilocher le canard confit

    • Effilocher les cuisses de canard confites et réserver.
    Step 3

  4. Rôtir les figues

    • Tailler les figues en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
    • Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire revenir les figues doucement.
    • Déglacer avec le cognac et laisser compoter jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
    Step 4

  5. Réchauffer le canard

    • Dans la même poêle, réchauffer le canard effiloché en gardant les sucres de cuisson, puis réserver.
    Step 5

  6. Préparer la sauce au foie gras

    • Ciseler finement les échalotes et les faire suer dans la graisse de foie gras.
    • Déglacer avec le cognac et ajouter la crème.
    • Détailler le foie gras en gros cubes et l'ajouter à la sauce.
    Step 6

  7. Mixer et passer la sauce

    • Mélanger puis mixer finement la sauce.
    • Passer au tamis pour obtenir une sauce bien soyeuse.
    Step 7

  8. Dresser les tartelettes

    • Déposer des tranches de figues rôties au fond de chaque tartelette.
    • Ajouter le confit de canard effiloché et quelques petits cubes de foie gras.
    • Garnir de pousses de petits pois et napper de sauce au foie gras.
    Step 8
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