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Tataki de bœuf au sésame et purée de patate douce
Main

Tataki de bœuf au sésame et purée de patate douce

1 h 30 minServes 2Nutri-Score C€€€
from @chef_theo_lignani80 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • rumsteck (paré, ficelé pour une cuisson homogène)Meat300 g
  • huile de sésamePantry20 ml
  • sésame noirNuts & seeds10 g
  • sésame blondNuts & seeds10 g
  • patate douce (entière, cuite au four)Produce1 piece
  • beurre (en petits morceaux)Dairy30 g
  • cebette (vert finement émincé)Produce2 pieces
  • ail (demi-gousse, râpée)Produce1 piece
  • gingembre (râpé)Produce5 g
  • cacahuète (grillées, écrasées)Nuts & seeds10 g
  • sésame grilléNuts & seeds5 g
  • sauce sojaPantry40 g
  • vinaigre de rizPantry20 g
  • coriandre (fraîche)Produce10 g
  • aneth (fraîche)Produce10 g
  • cerfeuil (frais)Produce10 g
  • selSpices3 g
  • poivre (moulu)Spices2 g

per serving

Nutrition

598kcal

Carbs
28 g
Proteins
38 g
Fat
38 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Grater
  • ficelle de cuisine

step by step

Method

  1. Préparer la viande

    • Ficeler le rumsteck pour une cuisson homogène.
    • Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.
    Step 1

  2. Cuire la patate douce au four

    • Enrouler la patate douce dans du papier alu.
    • Enfourner à 200 °C.
    Step 2

  3. Préparer la sauce asiatique

    • Émincer finement le vert des cebettes et les mettre dans un bol.
    • Ajouter l'ail râpé, le gingembre râpé, les cacahuètes écrasées, le sésame grillé, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
    • Mélanger et réserver.
    Step 3

  4. Saisir le bœuf

    • Chauffer la poêle avec un peu d'huile de sésame.
    • Saisir la viande sur tous les côtés à feu vif.
    • Enrouler la viande dans du papier alu et laisser la chaleur se diffuser dans la chair.
    Step 4

  5. Écraser la patate douce

    • Éplucher et écraser la chair de la patate douce dans un bol.
    • Ajouter le beurre en morceaux, du sel et du poivre.
    • Mélanger pour obtenir une purée lisse.
    Step 5

  6. Rouler le bœuf dans le sésame

    • Rouler le morceau de bœuf dans le sésame noir et blond.
    • Découper des tranches fines au couteau.
    Step 6

  7. Dresser l'assiette

    • Étaler un trait de purée de patate douce dans le fond de l'assiette.
    • Poser joliment les tranches de bœuf au sésame par-dessus.
    • Napper de sauce à la cebette et terminer par la salade d'herbes fraîches.
    Step 7
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