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Tournedos Rossini, sauce au vin rouge
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Tournedos Rossini, sauce au vin rouge

45 minServes 2Nutri-Score D€€€
from @chef_theo_lignani261 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • tournedos de bœuf (parés et ficelés)Meat2 pieces
  • bouquet garniProduce1 piece
  • ail (gousse, écrasée)Produce1 piece
  • beurre (en morceaux)Dairy40 g
  • foie gras cru (déveiné, coupé en tranches épaisses)Meat100 g
  • persil (ciselé)Produce5 g
  • fleur de selSpices2 g
  • selSpices2 g
  • poivre (moulu)Spices1 g
  • échalote (ciselée)Produce1 piece
  • vin rougeBeverages200 ml
  • fond de bœufPantry200 ml
  • beurre (froid, en morceaux)Dairy20 g
  • chocolat noir (carré)Pantry1 piece

per serving

Nutrition

633kcal

Carbs
9 g
Proteins
31 g
Fat
53 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Tongs

step by step

Method

  1. Préparer la viande et le foie gras

    • Ficeler les tournedos de bœuf pour empêcher le gras de partir à la cuisson, puis les assaisonner de sel et de poivre.
    • Déveiner le foie gras cru, le couper en tranches épaisses, les assaisonner de sel et de poivre et les réserver au frais.
    Step 1

  2. Saisir les tournedos

    • Saisir les tournedos dans une poêle bien chaude pour former une jolie croûte.
    • Baisser le feu, ajouter des morceaux de beurre, le bouquet garni et l'ail, puis arroser la viande pour terminer la cuisson.
    • Laisser reposer les tournedos de côté.
    Step 2

  3. Démarrer la sauce au vin rouge

    • Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre fondu de la poêle.
    • Ajouter le vin rouge et laisser réduire pour concentrer les saveurs.
    Step 3

  4. Cuire la sauce

    • Verser le tout dans une casserole, ajouter le fond de bœuf, le bouquet garni et l'ail.
    • Laisser cuire quelques minutes.
    Step 4

  5. Finaliser la sauce

    • Terminer la sauce avec des morceaux de beurre froid, du sel, du poivre et le carré de chocolat noir.
    • Ajouter éventuellement un peu d'huile de foie gras.
    Step 5

  6. Snacker le foie gras

    • Saisir les tranches de foie gras dans une poêle bien chaude, juste 1 minute par côté.
    Step 6

  7. Dresser

    • Verser la sauce bouillante dans le fond d'une assiette.
    • Déposer le tournedos réchauffé, puis le foie gras poêlé par-dessus.
    • Parsemer de persil et de fleur de sel.
    Step 7
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