Main
Veau aux morilles
1 h 15 minServes 6Nutri-Score C€€€
C
1 h 15 min
1 h 15 minVeau aux morilles
what you need
Ingredients
veau (en morceaux (épaule ou blanquette))Meat1 kg
échalotes (émincées)Produce4 pieces
morilles (petite boîte, égouttées et rincées)Produce130 g
ail (gousses, hachées)Produce2 pieces- bouquet garniProduce1 piece
- ail des ours (ciselé)Produce10 g
beurreDairy30 g
farinePantry20 g
fond de veau (délayé dans de l'eau, jusqu'à hauteur)Pantry700 ml
crème (liquide, à volonté)Dairy200 ml
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices2 g
per serving
Nutrition
391kcal
- Carbs
- 8 g
- Proteins
- 36 g
- Fat
- 24 g
what you’ll use
Tools
Dutch oven
Frying pan
cuillère en bois
step by step
Method
- Step 1
Préparer les morilles
- Égoutter et rincer soigneusement les morilles pour retirer le sable.
- Les faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre, puis réserver.
- Step 2
Colorer le veau
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte.
- Saisir les morceaux de veau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Saler et poivrer.
- Step 3
Faire suer les échalotes et l'ail
- Ajouter les échalotes émincées et l'ail haché autour de la viande.
- Laisser suer sans colorer.
- Step 4
Fariner
- Saupoudrer la farine sur la viande et les échalotes.
- Mélanger et laisser cuire brièvement pour enlever le goût de farine.
- Step 5
Mouiller avec le fond de veau
- Verser le fond de veau délayé jusqu'à hauteur de la viande.
- Ajouter le bouquet garni et les morilles.
- Porter à frémissement.
- Step 6
Mijoter
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le veau soit tendre.
- Remuer de temps en temps.
- Step 7
Lier à la crème
- Retirer le bouquet garni.
- Verser la crème et laisser réduire légèrement à découvert.
- Ajouter l'ail des ours ciselé en fin de cuisson, puis rectifier l'assaisonnement.