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Velouté de céleri et noix de Saint-Jacques
Starter

Velouté de céleri et noix de Saint-Jacques

50 minServes 4Nutri-Score C€€€
from @alexcook.in24 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • céleri boule (épluché et coupé grossièrement)Produce1 piece
  • bouillon de volaillePantry500 ml
  • laitDairy100 ml
  • beurreDairy70 g
  • noix de Saint-JacquesFish12 pieces
  • beurre demi-selDairy30 g
  • crème liquideDairy150 ml
  • fleur de selSpices3 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • huile d'olivePantry30 ml
  • baguette (coupée en petits dés)Bakery1 piece
  • ail (écrasée)Produce1 piece
  • thym (quelques branches)Produce3 pieces
  • cerfeuil (quelques pluches)Produce3 pieces

per serving

Nutrition

473kcal

Carbs
36 g
Proteins
16 g
Fat
30 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stovetop
  • Saucepan
  • Frying pan
  • Immersion blender
  • couteau
  • Colander

step by step

Method

  1. Préparer le céleri

    • Éplucher le céleri boule à l'aide d'un couteau.
    • Le couper grossièrement en morceaux.
    Step 1

  2. Cuire le velouté

    • Mettre le céleri dans une casserole avec le bouillon de volaille et le lait.
    • Laisser cuire 30 minutes.
    Step 2

  3. Mixer le velouté

    • Mixer le tout 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un velouté bien lisse.
    • Réserver de côté.
    Step 3

  4. Préparer les croûtons

    • Couper la baguette en petits dés.
    • Dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
    • Ajouter la gousse d'ail écrasée et quelques branches de thym.
    • Faire revenir les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    • Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.
    Step 4

  5. Saisir les Saint-Jacques

    • Faire chauffer une petite noisette de beurre demi-sel dans une poêle.
    • Saisir les noix de Saint-Jacques 15 à 20 secondes de chaque côté.
    • Une fois bien colorées, les retirer de la poêle.
    Step 5

  6. Faire la sauce

    • Verser la crème liquide dans la poêle encore chaude.
    • Décoller les sucs de cuisson pour former une belle sauce aux Saint-Jacques.
    Step 6

  7. Dresser

    • Répartir le velouté de céleri dans les assiettes.
    • Disposer 3 noix de Saint-Jacques par-dessus avec un bon filet de sauce.
    • Déposer quelques croûtons de pain.
    • Ajouter un petit filet d'huile d'olive et deux ou trois pluches de cerfeuil pour la fraîcheur.
    • Servir aussitôt.
    Step 7
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