Préparer la mangue et l'avocat

• Éplucher la mangue et la couper en tout petits morceaux, réserver dans une assiette.
• Éplucher les avocats et les couper en tout petits morceaux.
• Mettre l'avocat dans un saladier avec le sel et le citron.

Cuire et couper les crevettes

• Faire cuire les crevettes dans l'huile d'olive avec le persil.
• Couper les crevettes en tout petits morceaux.

Dresser la verrine mangue-crevette

• Répartir l'avocat, les crevettes et la mangue dans les verrines.
• Parsemer de persil et décorer d'une crevette.

Préparer la base concombre-fromage frais

• Couper les concombres en tout petits morceaux et réserver.
• Dans un saladier, mélanger le fromage ail et fines herbes, le fromage frais, le citron, le persil et l'huile d'olive.
• Ajouter les concombres et mélanger.

Ajouter le saumon et dresser

• Ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux et bien mélanger.
• Répartir dans les verrines et décorer d'un peu de saumon.

Mixer la crème de betterave

• Mixer la betterave avec le sel, le poivre noir et le fromage frais jusqu'à obtenir une belle crème.
• Mettre la crème dans une poche à douille et garnir le fond des verrines.

Monter la chantilly au mascarpone

• Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le fromage frais, la crème liquide et le citron.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange monte en chantilly.
• Mettre dans une poche à douille et pocher sur la crème de betterave.

Préparer la salade croquante

• Couper la salade en tout petits morceaux et la mettre dans un saladier.
• Ajouter les carottes râpées et le maïs.
• Faire dorer les crevettes à l'huile d'olive dans une poêle et les ajouter à la préparation.

Confectionner la vinaigrette et dresser

• Mélanger la moutarde, la mayonnaise, le sel, le persil et l'huile d'olive en secouant.
• Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
• Répartir dans les verrines et décorer d'une crevette.