Préparer l'apéritif

• Dresser les blinis avec la crème, le citron et le saumon fumé
• Servir les crackers au seigle avec le tzatziki et le tarama
• Ajouter le guacamole avec les chips et le saucisson tranché

Tailler la viande

• Tailler les morceaux de bœuf assez épais pour bien voir la cuisson à la découpe

Assaisonner et saisir le bœuf

• Assaisonner généreusement la viande
• Saisir dans la poêle chaude pour obtenir une belle réaction de Maillard

Réchauffer la garniture

• Réchauffer une partie de la garniture au micro-ondes
• Réchauffer le reste au four
• Préchauffer les assiettes au four

Dresser les assiettes

• Étaler la purée de patates douces dans le fond de l'assiette
• Ajouter les courgettes snackées, les pommes de terre grenailles et les petits pois
• Disposer les pièces de bœuf coupées en deux
• Terminer avec la fleur de sel et le jus de viande

Dresser les desserts

• Servir la crème à la cardamome avec la glace à la carotte et le granola maison