Sélectionner et mettre les viandes en température

• Choisir les plus belles pièces avec le boucher.
• Sortir les entrecôtes, le Wagyu et les côtes de bœuf du froid et les laisser monter en température pendant l'apéritif.

Préparer et lancer la première cuisson des frites

• Éplucher les pommes de terre et les couper en frites régulières.
• Lancer une première friture douce à l'huile pour précuire les frites.

Cuire les entrecôtes françaises

• Saisir les 2 entrecôtes sur la plancha bien chaude en y allant crescendo.
• Cuire saignant selon la préférence.

Découper et dresser les entrecôtes

• Découper la première puis la deuxième entrecôte.
• Disposer les tranches sur une planche à partager.
• Ajouter fleur de sel et poivre.

Cuire le Wagyu

• Augmenter encore la température de la plancha.
• Saisir le Wagyu rapidement, la cuisson va très vite.
• Snacker, laisser reposer puis couper : la viande doit être fondante comme du beurre.

Cuire et découper les côtes de bœuf

• Saisir les 2 côtes de bœuf à la plancha.
• Retourner et cuire jusqu'à la cuisson voulue.
• Découper en laissant à chaque convive la partie qu'il préfère et réserver un beau morceau.

Terminer la cuisson des frites

• Donner la deuxième cuisson des frites pour les rendre croustillantes et dorées.
• Égoutter et saler.

Préparer la salade

• Laver et essorer la salade verte.
• Assaisonner et réserver pour accompagner les frites.

Dresser et servir

• Dresser les viandes sur planche à partager, avec les frites maison et la salade.
• Terminer par un dessert frais tout autour du citron.
• Servir sans attendre et se régaler.