Cuire l'aubergine au four

• Laver et couper l'aubergine en deux.
• Piquer la chair à l'aide d'une fourchette.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elle soit fondante.

Préparer la crème de ricotta

• Mélanger la ricotta avec le jus de citron, l'huile de sésame, la pâte miso, le sel et le poivre.
• Fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Préparer la panure

• Retirer la peau de l'aubergine et l'écraser légèrement à la fourchette.
• Éponger l'excédent d'humidité avec du papier absorbant.
• Préparer trois assiettes : farine, œuf battu et chapelure panko.

Paner l'aubergine

• Passer l'aubergine dans la farine.
• Tremper dans l'œuf battu.
• Enrober généreusement de chapelure panko.

Frire l'aubergine

• Faire frire l'aubergine dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Dresser

• Étaler une bonne cuillerée de crème de ricotta dans l'assiette.
• Déposer l'aubergine panée.
• Arroser d'un filet d'huile pimentée et parsemer de coriandre ciselée et de cacahuètes concassées.