Préparer les crudités

• Couper le chou rouge, la salade, la carotte et l'avocat.
• Réserver les feuilles de menthe.

Cuire les vermicelles

• Faire bouillir les vermicelles.
• Égoutter au bout de 5 minutes, les nouilles doivent être tendres.
• Rincer à l'eau froide.

Préparer le plan de travail

• Préparer un grand bol d'eau chaude.
• Préparer un torchon propre et humide.

Garnir et rouler les rouleaux

• Tremper une feuille de riz dans l'eau chaude et la poser sur le torchon humide, elle s'assouplit en quelques secondes.
• Déposer une tranche de salade, une couche de fromage blanc, les vermicelles, le chou rouge et les carottes.
• Juste devant, déposer les tranches d'avocat et les crevettes par-dessous pour de jolis rouleaux.
• Plier les côtés et enrouler en serrant bien.

Préparer la sauce cacahuète

• Mélanger la purée de cacahuète, l'huile de sésame, le jus de citron vert et la sauce soja.