Préparer la sauce hollandaise

• Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'œufs avec le vinaigre de vin blanc.
• Quand la texture devient mousseuse, placer le mélange sur un bain-marie.
• Fouetter sans arrêt en incorporant petit à petit le beurre fondu, sans trop cuire pour éviter que les jaunes coagulent.
• Hors du feu, ajouter le jus de citron jaune et réserver.

Pocher les œufs

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole avec le vinaigre blanc.
• Créer un tourbillon avec un fouet.
• Casser un œuf au centre et laisser cuire 2 minutes, puis répéter avec le second œuf.

Préparer le cream cheese aux herbes et citron

• Hacher finement la ciboulette et l'aneth.
• Dans un saladier, mélanger les herbes avec le fromage frais, le zeste et le jus de citron vert, le sel et le poivre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Dresser les bagels

• Faire revenir les tranches de bagel dans un peu de beurre.
• Tartiner de crème au citron, ajouter le saumon fumé et l'œuf poché.
• Napper de sauce hollandaise et parsemer de quelques feuilles d'aneth.