Assaisonner le poulet

• Mélanger le poulet avec le cumin, les paprikas, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et l'huile d'olive.

Saisir le poulet

• Dans une casserole avec de l'huile, ajouter les poitrines de poulet et laisser dorer.
• Le poulet n'a pas besoin d'être cuit à l'intérieur à ce stade.

Ajouter les ingrédients de la sauce

• Recouvrir les poitrines de poulet d'eau.
• Ajouter l'oignon, l'ail, les tomates, les piments guajillo, les piments chipotle, les épices, les feuilles de laurier et le bouillon de poulet.

Cuire le tout

• Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que l'intérieur du poulet soit cuit.

Réserver le poulet

• Retirer les poitrines de poulet et les réserver dans un bol.

Mixer la sauce

• Dans un mixeur, ajouter le reste du contenu de la casserole ainsi qu'un peu de bouillon, sans trop en mettre pour ne pas rendre la sauce trop liquide.
• Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce.

Tamiser la sauce

• Passer la sauce au tamis pour obtenir une sauce lisse.

Effilocher le poulet

• Effilocher le poulet et ajouter un peu de sauce pour lui donner du goût.

Monter et cuire les tacos

• Tremper les tortillas dans la sauce.
• Faire cuire les tortillas dans une poêle en ajoutant le poulet et le fromage.