Préparer les légumes

• Couper la carotte, l'oignon, les tomates et le poivron rouge en gros morceaux.

Saisir la viande

• Dans une cocotte, chauffer l'huile.
• Faire revenir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Ajouter les aromates et les épices

• Ajouter l'oignon, les tomates, le poivron, l'ail, la carotte, les piments guajillo, le chipotle, la pâte de tomate, la coriandre et toutes les épices.

Mouiller avec le bouillon

• Verser le bouillon de bœuf, assez pour couvrir les ingrédients.

Cuire au four

• Enfourner de 4 à 5 h jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre.

Effilocher la viande

• Retirer la viande de la cocotte et l'effilocher à la fourchette.
• Ajouter quelques cuillères de sauce pour parfumer la viande effilochée.

Mixer la sauce

• Retirer tous les légumes de la sauce et les mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse.
• Reverser les légumes mixés dans la sauce et bien mélanger.

Monter les tacos

• Tremper les tortillas dans la sauce.
• Faire cuire à la poêle avec un peu d'huile.
• Ajouter la viande effilochée et le fromage, puis laisser cuire jusqu'à ce que les tortillas soient croustillantes.

Servir

• Servir avec la sauce, le guacamole, l'oignon, la coriandre et la lime.