Knochenmark vorbereiten

• Die Knochen mit einem kleinen Messer reinigen und den Überschuss an den Rändern abkratzen.
• Die Knochen über Nacht in kaltes Wasser legen, damit Blut und Verunreinigungen austreten.

Knochenmark backen

• Das Knochenmark bei 175 °C für 15 bis 20 Minuten in den Ofen geben, bis es perfekt ist.

Rinderbacken anbraten

• Die Rinderbacken mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit einem Esslöffel Olivenöl rundherum scharf anbraten.
• Sobald sie rundherum angebraten sind, herausnehmen und in Folie wickeln, glänzende Seite nach innen, um die Hitze zu halten.

Rinderbacken schmoren

• Die eingewickelten Rinderbacken bei 135 °C für dreieinhalb Stunden in den Ofen geben.

Füllung mischen

• Das geschmolzene Knochenmark mit dem Rindfleisch mischen.
• Etwas Salz dazugeben und alles in die Mitte bringen.
• Speck und großzügig geriebenen Cheddar untermischen.

Wrap belegen

• Eine große Mehltortilla mit etwas scharfer Sauce bestreichen.
• Die Tostada darauflegen, damit es schön knusprig wird.
• Die Rindfleisch-Knochenmark-Mischung, Eisbergsalat und Tomate darauf verteilen.
• Salzen und die Tortilla einschlagen.

Wrap verschließen

• Eine zweite Tortilla mit einem Ausschnitt in der Mitte vorbereiten.
• Den Wrap damit abdecken und den Deckel so versiegeln, dass alles gut verschlossen ist.
• Den Wrap umdrehen und fest zusammendrücken.

Wrap backen

• Den Wrap etwa 10 Minuten in den Ofen geben, bis er heiß und knusprig ist.
• Vorsichtig herausnehmen, in Scheiben schneiden und servieren.