Préparer la semoule à la tomate

• Dans un saladier, mélanger la semoule avec le gaspacho, le jus de citron, la menthe, le sel et le poivre.
• Bien mélanger puis réserver au frais pour que la semoule gonfle.

Préparer le tzatziki

• Râper le concombre puis le presser dans un torchon propre pour retirer un maximum d'eau.
• Mélanger le concombre avec le yaourt grec, la menthe, l'aneth, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail râpé, le sel et le poivre.

Mélanger la farce des boulettes

• Dans un grand saladier, mélanger le porc haché, l'ail, la menthe, le persil, l'œuf, la chapelure, la feta, le sel et le poivre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Former les boulettes

• Former des boulettes de taille égale en les pressant légèrement entre les mains huilées, sans trop les compacter.
• Ne pas faire de boulettes trop grosses pour qu'elles cuisent bien à l'intérieur.

Cuire les boulettes

• Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive.
• Ajouter les boulettes et les faire dorer de chaque côté en les retournant régulièrement.

Dresser l'assiette

• Servir la semoule en dôme à l'aide d'un petit bol.
• Ajouter les boulettes et le tzatziki, puis parsemer de menthe fraîche.