Mixer la base des boulettes

• Placer la coriandre dans le mixeur et hacher finement.
• Ajouter l'oignon, les olives et les lentilles, puis mixer.
• Ajouter l'œuf battu, la moutarde, le concentré de tomates, la chapelure, le sel et le poivre, puis mixer une dernière fois.

Former les boulettes

• Mouiller légèrement les mains pour que la farce ne colle pas.
• Former environ 12 boulettes.
• Déposer les boulettes sur une plaque allant au four et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Cuire au four

• Enfourner à 190 °C.
• Cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient dorées.

Préparer la sauce verte

• Mixer ensemble la coriandre, le gingembre, l'ail, le cumin, le curry, le jus de citron, le yaourt et le sel.
• Ajuster l'assaisonnement si besoin.

Dresser et servir

• Servir les boulettes avec la sauce verte.
• Accompagner de riz, concombre, pickles d'oignon rouge, graines de sésame et noix de cajou.