Préparer le gaspacho vert

• Placer le concombre et l'avocat dans le blender.
• Ajouter le yaourt, les feuilles de menthe, le jus de citron et le sel.

Mixer

• Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
• Réserver au frais.

Préparer la garniture

• Détailler la pastèque en billes, cubes ou lamelles.
• Faire griller les pignons de pin à sec à la poêle.
• Émietter la feta et ciseler la menthe.

Dresser

• Verser le gaspacho dans une assiette creuse.
• Ajouter les billes de pastèque, la feta émiettée, la menthe ciselée et les pignons grillés.
• Terminer par un filet d'huile d'olive.