Torréfier les épices

• Verser l'huile d'olive dans une poêle avec le ras el hanout et le paprika.
• Chauffer à feu très doux en remuant.

Confire l'oignon et les champignons

• Ajouter l'oignon rouge et les champignons hachés finement, ainsi qu'une pincée de sel.
• Couvrir et laisser confire à feu moyen sans agresser les produits.

Préparer le poulet

• Détailler le poulet en petits cubes et le saler légèrement.

Assembler la farce

• Sortir la poêle du feu et ajouter le poulet cru, mélanger.
• Ajouter le persil, le fromage râpé et le poivre. Le poulet n'est pas cuit, c'est normal.

Façonner les bricks

• Déposer une portion de farce sur chaque demi-feuille de brick.
• Rabattre la feuille sur elle-même en serrant bien, jusqu'à obtenir une forme triangulaire.

Cuire les bricks

• Disposer les bricks dans une poêle sans matière grasse à feu moyen.
• Retourner et poursuivre la cuisson de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.