Les brochettes

• Couper 400 g de filet de saumon sans peau en gros cubes.
• Former les brochettes en déposant les cubes un à un sur des piques en bois.
• Saler et poivrer légèrement.
• Cuire à l'AirFryer à 190°C pendant 6-8 min (au four : 220°C chaleur tournante, 8-10 min).

La sauce laquée

• Dans une casserole à froid, mélanger 50 g de miel, 45 g de sauce soja, 60 ml d'eau, 2 grosses gousses d'ail râpées, 10 g de gingembre frais râpé, ainsi que le zeste et le jus d'1/2 citron.
• Diluer 1 c.à.c bombée de maïzena dans un peu d'eau froide et ajouter au mélange.
• Faire chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu'à légère ébullition, puis laisser réduire 3-5 min jusqu'à texture sirupeuse et bien brillante.
• Hors du feu, ajouter 1 c.à.c de beurre pour un rendu encore plus glossy (optionnel).

Laquage et dressage

• Badigeonner généreusement les brochettes avec la sauce.
• Option : repasser 2-3 min au four pour bien fixer le laquage.
• Terminer avec des graines de sésame et du zeste de citron.
• Dresser sur du riz à sushi et servir.