Réhydrater les protéines de soja

• Plonger les protéines de soja texturées dans le bouillon de légumes chaud.
• Laisser gonfler jusqu'à ce qu'elles soient bien réhydratées.
• Égoutter, essorer et presser l'excédent d'eau.
• Rincer plusieurs fois à l'eau froide pour atténuer le goût de soja si besoin.

Couper les légumes

• Couper les oignons et les poivrons en tranches carrées, assez grandes pour tenir sur les protéines de soja.

Mariner le tout

• Réunir les protéines de soja, les légumes, la sauce soja, l'huile d'olive, l'estragon, l'ail des ours, le paprika, le sel et le poivre dans un grand saladier.
• Masser le mélange avec les mains pour bien enrober tous les ingrédients.
• Laisser mariner de préférence 4 h (ou passer directement à l'étape suivante si pressé).

Monter les brochettes

• Alterner les protéines de soja et les légumes sur les piques à brochettes.

Griller les brochettes

• Faire griller les brochettes sur un feu ouvert de barbecue, un grill ou une plancha.
• Badigeonner d'un peu plus d'huile si la cuisson se fait sur grill ou plancha.
• Retourner régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.