Faire tremper les légumineuses

• La veille, mettre le maïs et les haricots rouges à tremper dans de l'eau froide.
• Égoutter et rincer avant utilisation.

Saisir la viande

• Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite.
• Faire revenir le bœuf et le chorizo jusqu'à coloration.
• Ajouter l'oignon et l'ail, puis laisser suer.

Ajouter les tomates et les épices

• Incorporer les tomates concassées, le paprika, le laurier, le sel et le poivre.
• Mélanger et laisser compoter.

Cuire le maïs et les haricots

• Ajouter le maïs et les haricots rouges égouttés.
• Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux.

Ajouter les tubercules

• Ajouter le manioc, la patate douce, les pommes de terre et la banane plantain.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout soit tendre.
• Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.