Tagliare le verdure

• Tagliare la melanzana a cubetti.
• Tagliare a cubetti il sedano, la cipolla e i pomodorini.
• Tenere da parte olive, capperi e basilico.

Soffriggere le melanzane

• Scaldare l'olio extravergine in padella.
• Friggere le melanzane a cubetti finché non sono dorate.

Aggiungere le altre verdure

• Unire in padella sedano, cipolla e pomodorini.
• Aggiungere olive e capperi.
• Lasciare soffriggere il tutto.

Condire con pomodoro e aceto

• Aggiungere la passata di pomodoro.
• Salare.
• Sfumare con l'aceto di vino bianco.

Ultimare e servire

• Mescolare e lasciare insaporire.
• Spegnere il fuoco e aggiungere le foglie di basilico.
• Servire tiepida o fredda.