Rosolare le melanzane

• Tagliare la melanzana a dadini piccoli.
• Scaldare poco olio in padella e far dorare i dadini finché sono croccanti, con un po' di sale.
• Metterne da parte una parte per la guarnizione.

Preparare la crema

• In una ciotola sbattere i tuorli con il pecorino grattugiato e tanto pepe nero.
• Non aggiungere panna.

Cuocere la pasta

• Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata.
• Tenere da parte un mestolo di acqua di cottura.

Mantecare fuori dal fuoco

• Unire la crema di tuorli e pecorino agli spaghetti scolati, fuori dal fuoco.
• Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
• Unire le melanzane dorate.

Impiattare

• Servire con i dadini di melanzana croccanti tenuti da parte.
• Completare con pecorino e pepe nero.