Brûler les agrumes

• Couper l'orange en deux et presser le citron.
• Saisir la moitié d'orange côté chair dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit brûlée et caramélisée.
• Presser l'orange brûlée et récupérer le jus.

Préparer la vinaigrette aux agrumes

• Mélanger le jus d'orange brûlée et le jus de citron.
• Ajouter l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre, puis émulsionner.

Préparer le fruit de la passion

• Couper le fruit de la passion en deux et récupérer la pulpe.
• Passer la pulpe au chinois pour obtenir un jus clair.

Dresser le carpaccio

• Trancher finement les crevettes crues et les disposer en rosace dans les assiettes.
• Arroser de vinaigrette aux agrumes et laisser mariner au frais.
• Ajouter quelques gouttes de jus de fruit de la passion et servir bien frais.