Blanchir les œufs et le sucre

• Dans un bol, mettre les 3 œufs.
• Ajouter le sucre roux.
• Blanchir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

Ajouter les matières grasses

• Incorporer le beurre fondu et l'huile au mélange œufs-sucre.

Préparer les ingrédients secs

• Dans un autre bol, réunir la farine, la poudre d'amande (facultative), la levure et le bicarbonate.

Incorporer les secs

• Verser le mélange sec dans la préparation humide et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les épices

• Ajouter la muscade et la cannelle.
• Possibilité d'ajouter d'autres épices comme du gingembre.

Ajouter les carottes et les noix

• Ajouter les carottes râpées et essorées pour éviter l'excès d'eau.
• Ajouter les noix de pécan (ou des cerneaux de noix).

Cuisson

• Verser la pâte dans un moule.
• Enfourner 1 heure à 170 °C.

Préparer le glaçage

• Mélanger le mascarpone, le Philadelphia et le sucre glace.
• Ajuster la quantité de sucre selon le goût.

Glaçage et dressage

• Étaler le glaçage à la petite cuillère sur le gâteau refroidi.
• Ajouter des noix de pécan légèrement caramélisées et un morceau de citron.