Préparer les pickles de main de bouddha

• Couper la main de bouddha en fines lamelles.
• Porter à ébullition l'eau, le vinaigre blanc et le sucre.
• Verser le liquide chaud sur les lamelles et laisser refroidir.

Préparer la sauce BBQ maison

• Faire revenir l'ail haché avec le concentré de tomate.
• Ajouter le ketchup, le sucre brun, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire et le paprika fumé.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Cuire le flanc de porc

• Saler généreusement les morceaux de flanc de porc.
• Chauffer l'huile de friture à 160 °C et y plonger le porc pour une première cuisson.
• Égoutter les morceaux à l'aide de l'écumoire.

Frire pour rendre croustillant

• Monter l'huile à 190 °C.
• Frire de nouveau le porc jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Dresser

• Servir le chicharrón bien chaud avec la sauce BBQ et les pickles de main de bouddha.