Cortar y sofreír la carne

• Cortar la carne de res en cuadritos bien pequeñitos.
• En un sartén sofreír la mitad de una cebolla picada con dos dientecitos de ajo.

Cocinar la carne condimentada

• Incorporar la carne al sartén.
• Condimentar con pimienta, sal y paprika.
• Dejar que todo se cocine.

Agregar chipotle, tomate y crema

• Agregar chipotle al gusto.
• Añadir dos tomates finamente picados y tres cuartos de taza de crema para batir.
• Mezclar muy bien, apagar el fuego y reservar.

Formar las chimichangas

• Usar tortillas de harina algo grandes.
• Agregar una parte de la carne, queso mozzarella y un poquito de cilantro.
• Doblar de esta manera.
• Preparar el pegamento comestible a base de harina y un poquito de agua y aplicar en el borde para sellar.

Freír las chimichangas

• Llevar a freír muy bien en un sartén con aceite.
• También se pueden hacer en la freidora de aire o en el horno.

Preparar la salsa

• Llevar a licuar cilantro, chile jalapeño, un pedazo de cebolla, un dientecito de ajo, un aguacate y el jugo de un limón.
• Agregar media taza de yogur sin azúcar, mayonesa o crema, sal y pimienta.
• Licuar hasta integrar.

Servir

• Servir las chimichangas crujientes acompañadas de la salsa.