Préparer la marinade du chou-fleur

• Mélanger l'huile d'olive, la mélasse de grenade, la harissa, l'ail émincé, le sumac, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
• Enrober les bouquets de chou-fleur de cette marinade.

Rôtir le chou-fleur et l'ail

• Disposer le chou-fleur sur une plaque et parsemer de graines de sésame.
• Enfourner à 190 °C avec la tête d'ail entière pour le houmous.

Mixer le houmous

• Mixer les pois chiches égouttés avec la chair de l'ail rôti, le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel.
• Ajouter les glaçons et mixer jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.

Préparer la salade fraîcheur

• Mélanger les grains de grenade, l'oignon rouge émincé et le persil ciselé.
• Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, la mélasse de grenade, le jus de citron, le sel et le sumac.

Dresser les assiettes

• Étaler le houmous dans des assiettes creuses.
• Ajouter le chou-fleur rôti et la salade fraîcheur par-dessus.