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Çıtır Lahmacun mit Zwiebelsalat und Joghurtsoße
Hauptgericht

Çıtır Lahmacun mit Zwiebelsalat und Joghurtsoße

2 Std.Für 24Nutri-Score C€€
von @gruensteinkitchen90 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

24 Personen
  • Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)Getreide1 kg
  • WasserGetränke520 ml
  • Öl (für den Teig)Vorräte60 ml
  • Salz (2 TL für den Teig)Gewürze2 Stücke
  • Rinderhackfleisch (mittelfett)Fleisch800 g
  • PetersilieObst & Gemüse100 g
  • Zwiebeln (geschält, grob geschnitten)Obst & Gemüse4 Stücke
  • grüne Spitzpaprika (entkernt)Obst & Gemüse2 Stücke
  • rote Spitzpaprika (entkernt)Obst & Gemüse1 Stück
  • Tomate (groß)Obst & Gemüse1 Stück
  • Tomatenmark (3 EL)Vorräte45 ml
  • Paprikamark (1 EL)Vorräte15 ml
  • passierte TomatenVorräte400 g
  • Öl (für den Belag)Vorräte150 ml
  • Salz (2 TL für den Belag)Gewürze2 Stücke
  • Paprikapulver (1 TL)Gewürze1 Stück
  • Paprikaflocken (1 TL)Gewürze1 Stück
  • rote Zwiebeln (fein geschnitten, für den Zwiebelsalat)Obst & Gemüse4 Stücke
  • Petersilie (1 Handvoll, für den Zwiebelsalat)Obst & Gemüse20 g
  • Salz (1 TL für den Zwiebelsalat)Gewürze1 Stück
  • Pul Biber (1 TL für den Zwiebelsalat)Gewürze1 Stück
  • Sumak (2–3 TL für den Zwiebelsalat)Gewürze3 Stücke
  • Olivenöl (optional, für den Zwiebelsalat)Vorräte30 ml
  • Zitronensaft (optional, für den Zwiebelsalat)Obst & Gemüse15 ml
  • griechischer Joghurt (oder stichfester Joghurt)Milchprodukte500 g
  • Schmand (oder Joghurt)Milchprodukte200 g
  • Salz (1 TL für die Joghurtsoße)Gewürze1 Stück
  • Pfeffer (etwas, für die Joghurtsoße)Gewürze1 Stück
  • getrockneter Dill (1 EL, oder eine Handvoll frischer Dill)Gewürze1 Stück
  • Gurke (optional, geraspelt und ausgedrückt)Obst & Gemüse1 Stück

pro Portion

Nährwerte

290kcal

Kohlenhydrate
35 g
Eiweiß
10 g
Fett
13 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Rührschüssel
  • Küchenmaschine
  • Nudelholz
  • Bratpfanne
  • Backofen
  • Backblech

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Teig kneten

    • Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten (mit den Händen, der Küchenmaschine oder im Thermomix 5 Min. auf Teigstufe).
    Schritt 1

  2. Teig ruhen lassen

    • Den Teig mit etwas Öl bestreichen und in eine eingeölte Schüssel legen.
    • Abgedeckt ruhen lassen.
    Schritt 2

  3. Belag pürieren

    • Petersilie, Zwiebeln, Paprika, Tomate, Tomatenmark, Paprikamark, passierte Tomaten und Öl im Mixer oder Zerkleinerer fein pürieren.
    Schritt 3

  4. Hackfleischmasse mischen

    • Die pürierte Masse mit dem Hackfleisch, Salz, Paprikapulver und Paprikaflocken gut durchkneten, am besten mit den Händen (Handschuhe verwenden).
    • Bei Bedarf etwas mehr Öl oder passierte Tomaten zugeben, damit sich der Belag gut verstreichen lässt.
    Schritt 4

  5. Teigkugeln formen

    • Den Teig in 24–25 Stücke teilen und zu Kugeln rundformen.
    • Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem Blech legen und abdecken.
    Schritt 5

  6. Lahmacun ausrollen und belegen

    • Die Teigkugeln auf bemehlter Arbeitsfläche dünn rund oder oval ausrollen.
    • Je ca. 2 EL Belag gleichmäßig dünn darauf verstreichen.
    Schritt 6

  7. Lahmacun backen

    • In der vorgeheizten Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. backen (knusprig).
    • Alternativ im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 250 °C ca. 5 Min., im Kontaktgrill auf höchster Stufe ca. 2 Min. oder im Pizzaofen 1–1,5 Min.
    • Für knusprige Lahmacun sofort servieren, für weichere direkt abdecken und übereinander stapeln.
    Schritt 7

  8. Zwiebelsalat zubereiten

    • Rote Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pul Biber und Sumak vermengen.
    • Optional Olivenöl und Zitronensaft unterrühren.
    Schritt 8

  9. Joghurtsoße verrühren

    • Joghurt, Schmand, Salz, Pfeffer und Dill cremig verrühren.
    • Optional die geraspelte, ausgedrückte Gurke unterheben.
    Schritt 9

  10. Servieren

    • Lahmacun mit Zwiebelsalat und Joghurtsoße servieren.
    Schritt 10
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