Mariner la viande la veille

• Mélanger le sel, le poivre, le bois d'Inde, les cubes de bouillon, la feuille de laurier et le thym.
• Hacher l'ail, le piment fort et les piments végétariens, puis les ajouter au mélange.
• Déposer cet assaisonnement sur les morceaux de porc.

Ajouter la poudre et la pâte à colombo

• Délayer la poudre de colombo dans un peu d'eau.
• Verser sur la viande et ajouter la pâte à colombo.
• Mélanger, puis arroser du jus des citrons.
• Laisser mariner toute une nuit au frais.

Saisir le porc

• Faire chauffer l'huile dans une marmite.
• Ajouter les morceaux de porc et laisser roussir.
• Ajouter l'oignon.

Cuire la viande à mi-cuisson

• Ajouter le reste de la marinade.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le porc commence à être tendre.

Ajouter les concombres et les pommes de terre

• Ajouter les concombres piquants et les pommes de terre.
• Recouvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre se piquent facilement.

Ajouter les légumes et les fruits

• Ajouter les concombres au linge, les mangues, les haricots verts et le bilambi.
• Délayer la pâte à colombo dans l'eau et verser par-dessus.
• Ajouter un verre d'eau pour couvrir les légumes.

Laisser mijoter

• Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Remuer tout doucement pour ne pas écraser les légumes.
• Rectifier l'assaisonnement avec du sel et des cubes.