Trier et préparer les bananes

• Écarter les bananes pourries et garder les bananes trop mûres mais encore saines.
• Peser les bananes conservées.
• Éplucher les bananes et retirer les parties abîmées.

Peser le sucre

• Peser la moitié du poids des bananes en sucre.
• Verser le sucre dans la casserole avec les bananes.

Ajouter les arômes

• Ajouter l'extrait de vanille.
• Ajouter le gingembre râpé et mélanger.

Cuire la confiture

• Porter le mélange à ébullition en remuant.
• Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à consistance de confiture.

Mettre en pots

• Écumer si besoin.
• Verser la confiture chaude dans des pots propres et fermer hermétiquement.