Rôtir les tomates cerises

• Disposer les tomates cerises dans un plat à four.
• Arroser d'huile d'olive et ajouter le paprika fumé, la persillade, la sauce soja et le sirop d'érable.
• Mélanger puis enfourner à 190 °C.

Préparer le crumble salé

• Mélanger à la main la farine, le parmesan, le beurre froid, la persillade et le paprika fumé.
• Sabler le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Cuire le crumble

• Émietter le crumble sur une plaque ou dans un plat.
• Enfourner à 190 °C à côté des tomates pour les dernières minutes de cuisson.

Mixer la crème de pesto

• Mixer le basilic avec le parmesan, les noix de cajou, l'huile d'olive et l'eau.
• Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.

Dresser

• Étaler la crème de pesto dans une assiette creuse.
• Poser la burrata au centre.
• Ajouter les tomates rôties avec leur sauce, le crumble salé et un peu de basilic frais.