Trancher le pain

• Trancher le pain de campagne en tranches épaisses.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
• Verser le lait petit à petit en fouettant jusqu'à épaississement, puis saler et poivrer.

Garnir les tartines

• Tartiner généreusement le pain de béchamel.
• Ajouter une tranche de jambon sur chaque tartine.

Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Monter les blancs en neige ferme.
• Incorporer délicatement le parmesan râpé.

Former les œufs soufflés

• Déposer les blancs sur une plaque allant au four en formant un petit puits au centre.

Cuire les blancs

• Enfourner jusqu'à ce que les blancs soient légèrement dorés.

Ajouter les jaunes

• Sortir du four et verser délicatement un jaune cru dans chaque puits.
• Remettre au four quelques instants pour que le jaune reste coulant.

Dresser et servir

• Disposer l'œuf soufflé sur la tartine garnie.
• Déguster immédiatement.