Préparer et cuire les poireaux

• Couper les poireaux en longueur pour vérifier l'intérieur, puis en petits morceaux.
• Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans une poêle.

Cuire les crozets avec les poireaux

• Couvrir de bouillon de légumes ou d'eau, saler et poivrer.
• Incorporer les crozets et bien remuer régulièrement pour éviter que ça accroche.
• Mouiller avec un peu de bouillon si besoin pendant la cuisson.

Mariner le poisson

• Éponger l'excès d'eau des pavés de cabillaud.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail en poudre, le paprika fumé, l'huile d'olive et le zeste de citron (sans le jus).

Préparer la croûte

• Mélanger la chapelure panko et le parmesan râpé.
• Répartir la croûte sur les pavés de poisson et tapoter avec la main.

Cuire le poisson au four

• Préchauffer le four à 190 °C.
• Enfourner les pavés de poisson.
• Ajouter le Boursin sur le poisson pour les dernières minutes.

Crémer les crozets

• Ajouter le Boursin dans les crozets et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Ajouter le zeste de citron et éteindre le feu.

Dresser et servir

• Servir les crozets crémeux, poser un pavé de poisson par-dessus.
• Parsemer de zeste de citron et de persil frais.