Préparer et découper les légumes

• Rassembler le poireau, les carottes, les échalotes, l'oignon rouge et l'ail.
• Découper tous les légumes en petits morceaux.

Faire revenir les légumes avec le sel

• Chauffer une bonne dose d'huile d'olive dans une casserole.
• Ajouter les légumes puis le gros sel.
• Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Cuire à découvert pour évaporer l'eau

• Poursuivre la cuisson à découvert afin d'éliminer toute l'eau des légumes.

Mixer et dessécher la pâte

• Mixer les légumes bien secs au mixeur plongeant.
• Remettre la pâte dans la casserole pour la dessécher.

Congeler et détailler les cubes

• Former un rectangle avec la pâte et le placer au congélateur.
• Détailler ensuite les cubes de bouillon et les remettre au congélateur.
• Conserver jusqu'à 6 mois.