Préparer la base de riz au lait

• Fendre les gousses de vanille en deux et gratter les grains.
• Dans une casserole, réunir le riz, le lait, les grains et les gousses de vanille.

Cuire le riz au lait

• Porter le mélange à ébullition tout en remuant.
• Baisser le feu et cuire le plus lentement possible, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit crémeux.

Monter la chantilly

• Verser la crème bien froide dans un bol sorti du congélateur ou du réfrigérateur.
• Monter la crème en chantilly puis réserver au frais.

Sucrer et refroidir le riz

• Ajouter le sucre au riz cuit et mélanger.
• Placer au frais jusqu'à refroidissement complet.

Assembler la mousse

• Incorporer délicatement la chantilly au riz au lait bien froid.

Dresser

• Répartir la mousse dans les verrines et napper de caramel au beurre salé.