Activer la levure

• Dans un bol, ajouter la levure, une cuillère à soupe de sucre et le lait tiède.
• Couvrir et laisser reposer.

Pétrir la pâte à donuts

• Ajouter les œufs, le reste du sucre, le sucre vanillé, le sel et la farine, puis pétrir la pâte.
• Ajouter le beurre en trois fois tout en mélangeant.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir et laisser la pâte reposer dans un endroit chaud.

Façonner les donuts

• Une fois la pâte bien gonflée, la dégazer.
• Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur.
• Former des cercles avec un emporte-pièce.
• Déposer les donuts sur du papier sulfurisé, couvrir et laisser reposer.

Frire les donuts

• Faire frire les donuts dans l'huile à feu moyen jusqu'à coloration dorée.

Infuser le lait

• À feu moyen, faire réchauffer le lait avec la gousse de vanille dans une casserole.

Préparer l'appareil à crème

• Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse.
• Ajouter la maïzena et bien mélanger.
• Verser le lait chaud sur le mélange en mélangeant constamment.

Cuire la crème pâtissière

• Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.

Refroidir la crème

• Réserver la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Détendre la crème

• Sortir la crème pâtissière, ajouter le beurre et mélanger au batteur électrique pour la détendre.
• Si la crème est trop épaisse, ajouter un peu de lait.

Fourrer les donuts

• Fourrer les donuts avec la crème pâtissière.

Préparer le caramel

• Dans une poêle, ajouter le sucre et l'eau, bien mélanger.
• Cuire à feu moyen sans mélanger.
• Quand le caramel commence à devenir foncé, retirer directement du feu.

Enrober les donuts

• Tremper les donuts dans le caramel.