Cocer la yuca

• Poner la yuca en una olla con agua y agregar sal
• Tapar y dejar cocinar hasta que esté tierna
• Retirar y dejar enfriar por completo

Preparar la masa

• Retirar las venitas de la yuca y aplastarla muy bien, o pasarla por un triturador para mejor consistencia
• Agregar la fécula de maíz, páprika, ajo en polvo y sal, ajustando al gusto
• Amasar muy bien y reservar

Preparar el relleno

• Calentar un poco de aceite en un sartén y agregar la carne molida
• Incorporar la cebolla, el apio, el pimiento y el tomate
• Añadir la zanahoria, pimienta, sal, ajo en polvo, comino, salsa de tomate y un chorrito de agua
• Cocinar unos minutos más y apagar el fuego

Formar las empanadas

• Untar un poco de aceite en las manos para que la masa no se pegue
• Extender la masa con una prensa o entre dos tablas o platos
• Rellenar con la carne y el queso mozzarella
• Doblar y cortar las orillas para sellar

Freír las empanadas

• Freír en suficiente aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados
• Escurrir sobre papel servilleta para absorber la grasa
• Servir acompañadas de aderezo de cilantro