Émincer les poireaux

• Laver les verts de poireaux et les émincer finement.

Faire revenir les poireaux

• Faire revenir les poireaux dans le beurre et l'huile d'olive.
• Saler, ajouter un peu d'eau puis couvrir.

Cuire le riz

• Pendant ce temps, cuire le riz selon les indications du paquet.

Ajouter la crème et la moutarde

• Une fois les poireaux bien fondants, ajouter la crème fraîche, la moutarde, du sel et du poivre.
• Laisser mijoter quelques instants.

Dresser et servir

• Servir la fondue de poireaux avec le riz et la burrata.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.