Préparer la pâte

• Délayer la levure dans l'eau tiède.
• Mélanger la farine et le sel dans un saladier, puis verser l'eau à la levure et l'huile d'olive.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser pousser

• Couvrir le saladier et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner la fougasse

• Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un ovale d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Répartir les olives dénoyautées sur la pâte et les incorporer en repliant légèrement.
• Déposer la pâte sur la plaque, puis découper des fentes en forme d'épi avec un couteau et écarter les ouvertures.

Enfourner

• Badigeonner la surface d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence.
• Enfourner à 220 °C jusqu'à ce que la fougasse soit bien dorée.

Déguster

• Laisser tiédir sur une grille et servir la fougasse sortie du four.