Refroidir les ingrédients

• Placer la farine, le beurre et l'eau au congélateur.
• Laisser refroidir avant de commencer.

Sabler la pâte

• Dans le bol du robot muni de la feuille, réunir la farine, le sel, le beurre froid en cubes et l'eau froide.
• Mélanger brièvement : la texture doit rester grossière avec des morceaux de beurre visibles.

Former la boule

• Rassembler la pâte à la main pour former une boule.

Premier tour

• Étaler la pâte en rectangle.
• Rabattre les deux côtés et tourner la pâte.

Double tour

• Étaler à nouveau la pâte.
• Rabattre un côté puis l'autre, puis replier encore une fois.

Dernier tour

• Tourner la pâte et étaler comme précédemment.
• Rabattre un côté, puis l'autre, et plier une dernière fois.

Découper les cercles

• Étaler la pâte et découper deux cercles.

Garnir la galette

• Étaler la crème d'amande sur le premier cercle.
• Poser le second cercle dessus et souder les bords.
• Dorer au pinceau avec l'œuf battu.

Cuire la galette

• Enfourner sur une plaque à 180 °C jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.