Préparer la marinade

• Mélanger l'ail, le gingembre, le piment, la moutarde, la sauce soja, le thym, le poivre, le sel et le cube bouillon.
• Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Mariner le gigot

• Badigeonner le gigot de marinade sur toutes les faces.
• Couvrir et laisser reposer au frais.

Préparer la base aromatique

• Faire revenir les oignons dans un peu d'huile.
• Ajouter les tomates, le concentré de tomate et le laurier.
• Verser l'eau et laisser mijoter.

Cuire le gigot au four

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Déposer le gigot dans le plat à rôtir et verser la sauce autour.
• Couvrir de papier aluminium et enfourner.

Dorer et servir

• Retirer le papier aluminium et arroser le gigot de son jus.
• Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à belle coloration.
• Laisser reposer avant de découper et napper de sauce.