Zwiebel, Knoblauch und Kräuter vorbereiten

• Zwiebel in ganz kleine Würfel schneiden (oder im Blender zerkleinern).
• Knoblauch fein hacken.
• Petersilie, Minze und Dill fein hacken.

Hackmasse zubereiten

• Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Minze, Dill, Thymian, Oregano, Zitronenabrieb, Olivenöl und Eiern in eine Schüssel geben.
• Den Großteil des Reises zugeben und alles gut durchkneten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und weiter kneten.

Brühe ansetzen und Bällchen formen

• In einen großen Topf kaltes Wasser und Gemüsebrühe geben und den restlichen Reis einstreuen.
• Aus der Hackmasse kleine Kugeln formen und vorsichtig ins Wasser legen.
• Wasser salzen, Lorbeerblätter und Rosmarin (im Sieb) zugeben.

Giouvarlakia köcheln lassen

• Topf auf voller Stufe erhitzen und den Deckel auflegen.
• Sobald das Wasser kocht, auf mittlere Temperatur reduzieren.
• Zugedeckt köcheln lassen.

Zitronensauce vorbereiten

• Eigelbe in eine kleine Schüssel geben und mit dem Saft von zwei Zitronen verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zwei Kellen heiße Brühe langsam unter ständigem Rühren zugeben, damit das Ei nicht stockt.

Sauce einrühren

• Rosmarin und Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen.
• Die Zitronensauce vorsichtig in die Suppe einrühren.

Servieren

• Giouvarlakia in Schalen anrichten.
• Mit gehacktem Dill und einem Spritzer Zitrone garnieren.
• Mit frischem Brot genießen.