Préparer les pousses de bambou

• Couper les pousses de bambou en tout petits cubes.
• Les faire bouillir pour retirer leur amertume.
• Rincer et laisser égoutter.

Préparer la farce

• Hacher finement la viande.
• Hacher les crevettes avec la moitié de la viande, puis mélanger avec l'autre moitié.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le gingembre, l'alcool de riz et l'huile de sésame, puis mélanger jusqu'à obtenir une farce bien collante.
• Ajouter le blanc d'œuf, la fécule, les pousses de bambou et les cébettes émincées, puis mélanger.

Préparer le matériel

• Couper les galettes de riz en 2.
• Badigeonner d'huile le panier ou la marmite à vapeur.
• Poser un torchon mouillé devant soi.

Façonner les raviolis

• Tremper une demi-galette de riz dans de l'eau bien chaude à environ 60 °C.
• La poser sur le torchon et attendre qu'elle devienne souple.
• Replier les 2 extrémités vers le centre, déposer de la farce au centre, puis refermer la galette tout autour.

Cuire à la vapeur

• Déposer les raviolis dans le panier à vapeur.
• Cuire à la vapeur.