Faire suer les oignons

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans un faitout.
• Faire suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Saisir la viande

• Ajouter la viande d'agneau et le foie d'agneau.
• Faire revenir jusqu'à coloration.

Ajouter tomate, concentré et harissa

• Ajouter la tomate coupée en morceaux.
• Incorporer le concentré de tomates dilué dans l'eau.
• Ajouter la harissa, le sel, le poivre, le curcuma et le piment doux, puis bien mélanger.

Mijoter la viande

• Recouvrir la viande d'eau bouillante.
• Mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait relâché son huile.

Ajouter le poivron

• Ajouter le poivron vert coupé en morceaux.
• Laisser mijoter.

Parfumer au cumin et dresser

• Ajouter une grande cuillère de cumin, mélanger et éteindre le feu.
• Parsemer de persil haché et d'oignon finement coupé avant de servir.