Cuire la langue sous pression

• Mettre la langue dans la cuve avec les oignons, les carottes, le vin blanc, le bouquet garni, le bouillon de bœuf, la sauce piquante, l'eau et le vinaigre blanc.
• Couvrir d'eau, saler et poivrer.
• Lancer le Cookeo en mode cuisson rapide ou sous pression.

Éplucher et trancher la langue

• Sortir la langue de la cuve et retirer la peau rugueuse.
• Couper la langue en fines tranches.
• Filtrer le bouillon de cuisson et le réserver.

Préparer la sauce

• Remettre la cuve en mode dorer et faire fondre le beurre.
• Ajouter la farine, remuer, puis verser doucement le bouillon et le concentré de tomate.
• Laisser reprendre l'ébullition.

Ajouter les cornichons et finir la cuisson

• Ajouter les cornichons coupés en rondelles.
• Passer le Cookeo en mode cuisson rapide ou sous pression.

Dresser

• Remuer la sauce puis ajouter les tranches de langue.
• Servir bien chaud.